Сочетание рыбного бульона и белого вина во французской кухне встречается достаточно часто – ярким доказательством этому является рыбный суп буррида. Такое блюдо выглядит крайне экзотично и не менее необычно на вкус, а потому отлично подойдет для праздничного обеда. Чтобы приготовить буррида самостоятельно, воспользуйтесь полезной информацией из этого видео урока.
Необходимые ингредиенты:
- хвосты белой рыбы (морской чёрт, сибас)
- ломтики багета
- рыбный набор для бульона
- морковь
- лука порей
- соуса айоли
- желтки
- оливковое масло
- белое вино
- фенхель
- цедра апельсина
- тимьян
- соль
- чёрный и белый перец
В начале варим бульон на основе рыбного набора и хвостов белой рыбы – это занимает около получаса. Процеживаем бульон. На сковороде нужно обжарить овощи, которые предварительно нужно нашинковать соломкой или кубиками. К овощам добавляем травы и специи, а также вино и бульон. Доводит суп до кипения и добавляем рыбное филе, цедру, тимьян и варим в течение 5 минут. Тем временем смешиваем соус айоли с бульоном и желтками – смесь выливается в суп. Суп подогреваем и снимаем с плиты. Для подачи к столу такое первое блюдо сопровождается подсушенным белым хлебом и рубленой зеленью. Подробные рекомендации по приготовлению французского рыбного супа смотрите в этом видео уроке.